Kızartma Yağlarının Tekrar Kullanımı

Yağların yemek hazırlamada önemli bir yeri vardır. Ancak kimyasal yapıları kolayca bozulup sağlığa zararlı hale gelebildiği için yağların yemeklere doğrudan eklenmesi, önceden yakılmaması gereklidir.

Kızartma yerine haşlama, fırında pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. Eğer kızartma yapılacaksa derin yağda kızartma yöntemi tercih edilmelidir.

Derin yağda kızartma, kırıntıların az olması, besinin her tarafının düzgün şekilde kızarması ve az yağ çekmesi nedeni ile daha uygundur.

Bir sefer kızartma yapılmış ve okside olmuş yağın tekrar tekrar kullanılması doğru değildir. Bu nedenle fritözlerin kullanımına dikkat etmeli yağ her kızartma işleminden sonra süzülmelidir, ağzı kapalı bir şekilde serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Tekrar kullanılacak kızartma yağlarının içerisine %20 oranında yeni yağ katılmalıdır. Kızartma yöntemi ile pişirme mümkün olduğu kadar seyrek yapılmalı az tercih edimelidir.

Yorum Yapın

comments